柠檬酸钠（CAS 994-36-5，InChIKey HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K）是食品与饲料原料方向使用的一款化工原料，分子式 C6H5Na3O7，分子量 258.07 g/mol。本文给出可跨数据库核对的公开物性、由这些物性推出的配方与质检结论，以及食品与饲料原料场景下的规格核对清单。
结论速览
- TPSA 141 Ų，氢键供体 1 / 受体 7：极性表面积较大，跨膜渗透与非极性介质中的溶解通常受限，配方中不宜按普通小分子估算。
- 分子量 258.07 g/mol：1 mol 对应 258.07 g，配方按当量换算或核算中和/取代摩尔比时以此为准，不要直接按质量份替代不同分子量的同类物料。 高分辨质谱可用精确质量 257.97283534（[M+H]⁺ 需另加质子质量）辅助定性。
- InChIKey HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K：跨 PubChem、ChemSpider、CAS 等数据库核对该物质时以这一串为准，比中文名或商品名更可靠，可避免同名异物、水合物与无水物混料。
- 可旋转键 2 个：柔性较高的分子通常结晶较慢、易形成溶剂合物，若来料出现结块或熔点区间偏宽，应先排查晶型与残留溶剂，而非直接判定含量不合格。
柠檬酸钠 的公开物性（按 CAS 994-36-5 核对）
| 项目 | 数值 |
|---|---|
| 分子式 | C6H5Na3O7 |
| 分子量 | 258.07 g/mol |
| 精确质量 | 257.97283534 |
| IUPAC 名称 | trisodium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate |
| InChIKey | HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K |
| 拓扑极性表面积 | 141 Ų |
| 氢键供体 / 受体 | 1 / 7 |
| 可旋转键数 | 2 |
| 重原子数 | 16 |
| 熔点（产品页） | 300 °C |
上表计算物性来自 PubChem CID 6224；熔点/沸点若列出则取自站内产品页。
这些物性对配方和质检意味着什么
| 判断维度 | 依据与可执行结论 |
|---|---|
| 分子极性 | TPSA 141 Ų，氢键供体 1 / 受体 7：极性表面积较大，跨膜渗透与非极性介质中的溶解通常受限，配方中不宜按普通小分子估算。 |
| 投料与质检换算 | 分子量 258.07 g/mol：1 mol 对应 258.07 g，配方按当量换算或核算中和/取代摩尔比时以此为准，不要直接按质量份替代不同分子量的同类物料。 高分辨质谱可用精确质量 257.97283534（[M+H]⁺ 需另加质子质量）辅助定性。 |
| 物质身份核对 | InChIKey HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K：跨 PubChem、ChemSpider、CAS 等数据库核对该物质时以这一串为准，比中文名或商品名更可靠，可避免同名异物、水合物与无水物混料。 |
| 结晶与来料异常 | 可旋转键 2 个：柔性较高的分子通常结晶较慢、易形成溶剂合物，若来料出现结块或熔点区间偏宽，应先排查晶型与残留溶剂，而非直接判定含量不合格。 |
食品与饲料原料 场景下的规格核对清单
| 检查项 | 为什么重要 | 判定与验证方式 |
|---|---|---|
| 本批次核对基线（CAS 994-36-5） | 下列数值为本品专属，用于与 COA、SPEC 逐项比对；换成盐型或水合态即不适用 | 分子量 258.07 g/mol；TPSA 141 Ų；InChIKey HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K |
| 等级与法规适用 | 食饲级与工业级的法定限量不同，不能用工业级顶替 | 索要对应等级 COA 与生产许可，核对适用标准（GB 1886 系列 / FCC / USP 等）及客户规格 |
| 安全指标逐批核对 | 重金属、砷、微生物、残留溶剂属于法定项目，含量合格不代表合规 | 按批号核对检测报告与 COA 一致，关键批次留样并做第三方复核 |
| 含量口径与水合态 | 无水物与结晶水合物的质量差会直接改变投料量与结算 | 合同写明以无水物还是实物计；用干燥失重或卡尔费休水分复核 |
| 包装与到货复测 | 亲水性物料吸潮后易结块、含量漂移 | 防潮内衬 + 密封，到货复测水分与外观，记录开包时间与环境湿度 |
常见问题
柠檬酸钠（CAS 994-36-5）的分子式、分子量和物质标识是什么？
分子式 C6H5Na3O7，分子量 258.07 g/mol，精确质量 257.97283534。按 CAS 994-36-5 可在 PubChem、ChemSpider 等数据库精确核对；InChIKey HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 用于区分同名异物、盐型与水合物。分子量用于投料当量换算，具体纯度与规格以该批次 COA 为准。
柠檬酸钠 适合用在食品与饲料原料场景吗？先核对哪几项？
先看三项：① 目标用途对应的法规等级与生产许可；② 该批 COA 的杂质/安全指标与检测方法；③ 按 CAS 与物质标识确认身份，避免无水物与水合态、盐型与游离态混淆。公开计算物性不足时，溶解度与投加方式以实测小试为准，不按同类物料经验推定。
柠檬酸钠 的投料量怎么按分子量换算？
分子量 258.07 g/mol 时，1 mol 对应 258.07 g；配伍、取代或中和反应按摩尔当量计算，不能直接以质量份替换不同分子量的同类物料。若来料为水合物或盐型，须先按 COA 的有效物含量与结晶水折算。
柠檬酸钠 到货后应做哪些来料检验？
至少四项：核对 COA 批号与实物一致；按规格复测含量与干燥失重/水分；用 InChIKey HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 或谱图确认物质身份；留样并记录开包环境。若出现结块、色变或熔点区间变宽，先排查晶型与残留溶剂。
结构或用途相近的品种
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供货与合规说明
济南圣和化工有限公司供应化工原料与精细化学品；询价请注明品名、CAS、目标等级与包装要求，随货可提供 COA、SDS 与技术数据表。联系方式：info@chemsp.cn ｜ +86-18553102138。本页为工业原料技术交流，涉及食品、饲料、化妆品、药品等受监管用途时，须使用对应等级并符合当地法规与客户标准。
数据来源
数据来源：PubChem 计算物性，CID 6224（https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/6224），检索于 2026-11-09；熔点/沸点若列出则来自站内产品页。不同水合物、盐型的数值不同，请按 CAS 与 InChIKey 核对后再引用。