丙酮醛（CAS 78-98-8）：分子式 C3H4O2、分子量 72.06；类别 食用香精。
丙酮醛（CAS 78-98-8）是一种食用香精原料。其分子式 C3H4O2 由 3 个碳、4 个氢、2 个氧 组成。 分子量约为 72.06。公开物性数据显示其熔点约 < 25 °C、沸点约 162 °F at 760 mmHg (NTP, 1992)、LogP 约 -0.4。食用香精用于为食品与饮料提供或增强香气风味，须符合食用香料法规。广泛用于饮料、糖果、烘焙、乳制品与方便食品，以塑造或补足产品风味特征。作为化工品采购代理与分销渠道，我们可在国内及跨境渠道为丙酮醛寻源比价，并安排小批量试样与批次采购；下单前提供完整 COA、质检报告与合规文件，验收以批次 COA 为准。
登记用途：organic synthesis、as a flavoring agent、and in tanning leather、Leather Tanning and Processing、as of complex chemical compounds such as pyrethrins、tanning leather。
丙酮醛 是一种食用香精化合物，登记 CAS 号为 78-98-8，分子式 C3H4O2（分子量 72.06），归属于食用香精大类化工原料。
登记 CAS 号：78-98-8
其分子式 C3H4O2 由 3 个碳、4 个氢、2 个氧 组成。
别名/同义词：丙酮醛 · Methylglyoxal · Pyruvaldehyde
所属分类：食用香精
丙酮醛 的 CAS 登记号为 78-98-8。
分子式 C3H4O2，分子量 72.06。
别名/同义词：丙酮醛、Methylglyoxal、Pyruvaldehyde。
登记用途：organic synthesis、as a flavoring agent、and in tanning leather、Leather Tanning and Processing、as of complex chemical compounds such as pyrethrins、tanning leather。
所属分类：食用香精。
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丙酮醛（CAS 78-98-8）的公开数据库记录，列此仅供独立核对。
| GHS notification summary | 4% (11 / 274) |
|---|---|
| Reported hazard statements | H290 (39.4%), H302 (96%), H315 (40.1%), H317 (40.5%), H318 (40.5%), H319 (54%), H335 (40.1%), H341 (42.3%) |
This chemical does not meet GHS hazard criteria for 4% (11 of 274) of reports.
H290 (39.4%): May be corrosive to metals [Warning Corrosive to Metals]
| Regulatory & Food Contact | EU Flavoring substances FDA Substance added to food: FLAVORING AGENT OR ADJUVANT Flavoring Agents FLAVOURING_AGENT: Flavouring Agent Savory No safety concern at current levels of intake when used as a flavouring agent |
|---|---|
| GHS notification summary | 4% (11 / 274) |
| 沸点 | 162 °F at 760 mmHg (NTP, 1992) |
|---|---|
| 沸点 | 72 °C at 760 mm Hg |
| 沸点 | 72 °C |
| 熔点 | < 25 °C |
| 密度 | 1.0455 at 24 °C |
| 密度 | 密度: 1.20 at 20 °C/20 °C |
| 密度 | 1.041-1.048 |
| 蒸气压 | 26.7 [mmHg] |
| 折射率 | 1.399-1.406 |
| CAS Registry Number | 78-98-8 |
|---|---|
| PubChem CID | 880 |
| 分子式 | C3H4O2 |
| 分子量 | 72.02 g/mol |
| IUPAC 名称 | 2-oxopropanal |
| InChIKey | AIJULSRZWUXGPQ-UHFFFAOYSA-N |
| UNII（FDA） | 722KLD7415 |
| ChEBI 编号 | CHEBI:17158 |
| FEMA 编号 | 2969 |
| JECFA 编号 | 937 |
methylglyoxal; 2-Oxopropanal; pyruvaldehyde; pyruvic aldehyde; 78-98-8; acetylformaldehyde; Acetylformyl; Propanal, 2-oxo-; METHYL GLYOXAL; 2-Ketopropionaldehyde; Propanedione; Propanolone; Pyroracemic aldehyde; 2-Oxopropionaldehyde; Glyoxal, methyl; 1-Ketopropionaldehyde
| 分子量 | 72.06 |
|---|---|
| XLogP3 | -0.4 |
| 氢键供体数 | 0 |
| 氢键受体数 | 2 |
| 可旋转键数 | 1 |
| 精确质量 | 72.021129366 |
| 单同位素质量 | 72.021129366 |
| 拓扑极性表面积 | 34.1 |
| 重原子数 | 5 |
| 形式电荷 | 0 |
Pyruvaldehyde is identified by CAS 78-98-8, molecular formula C3H4O2 and molecular weight 72.02 g/mol. UNII 722KLD7415; ChEBI 17158; InChIKey AIJULSRZWUXGPQ-UHFFFAOYSA-N. 沸点: 162 °F at 760 mmHg (NTP, 1992); 沸点: 72 °C at 760 mm Hg; 沸点: 72 °C.
数据来源：PubChem / Wikidata；与随货 COA 不一致时以 COA 为准。
English page: Methylglyoxal